Néhány szó a rizottóról
A rizottó (olaszul risotto) az olasz konyha egyik alapétele. Tulajdonképpen egy rizsétel, különféle zöldségekkel vagy húsokkal ízesítve. Legalább annyi fajtája van, ahány zöldség- és húsfélét az ember fel tud sorolni. Az olaszok előételként (primi piatti), a tésztákkal egy kategóriában eszik.
Az igazi olasz rizottó egy krémes állagú, minden porcikájából zamatokat árasztó étel. Ha egyszer megkóstolod, te sem fogsz tudni leszokni róla!
A tökéletes rizottó titka
De mitől lesz „igazi olasz”, vagyis krémes egy rizottó? Több dologra kell figyelni, amiket ebben a cikkben gyűjtöttem össze. Rizottó alapreceptet és további rizottó recepteket pedig itt találsz.
Első és legfontosabb a rizs fajtája. Az olasz rizottóhoz gömbölyű szemű, magas keményítő tartalmú rizs szükséges, ettől lesz olyan utánozhatatlanul krémes állagú. Mivel ezt a fajta rizst egyébként ritkán használjuk, vásárlásnál külön kell keresni. A legismertebb fajta az Arborio, ez hál’ istennek itthon is egyre több helyen kapható, akár közepes méretű szupermarketekben is. Ezen kívül az olaszok az alábbi rizs fajtákat használják még rizottókhoz: Baldo, Padano, Roma, Carnaroli és Vialone Nano. Az utóbbi kettő állítólag a legfinomabb, bár a legdrágább is. Ez utóbbi fajtákat itthon csak elvétve, főleg élelmiszer-különlegességeket árusító üzletekben lehet beszerezni.
A második legfontosabb dolog a főzéshez használt alaplé. Ugyan a rizottó megfőne vízben is, de éppen a krémessége nagy részét és az intenzív ízét veszítené el. Ezért mindenképpen a legjobb minőségű, házilag készített csirke alapléből vagy zöldség alapléből főzd a rizottót. Én sokszor előtte felére besűrítem, úgy adom a rizshez, így dupla mennyiségű ízt zár magába.
Csirke alaplé
Csak a legjobb minőségű, házi alaplét háasználd!
A főzés módja. A főzés módját a rizottó alapreceptben részletesen leírom, de álljon itt a lényeg. Először is zöldséget (általában hagymát és fokhagymát) párolunk olívaolaj és vaj keverékén, majd ehhez adjuk a rizst. Fontos, hogy a rizs néhány percig piruljon a hagymás-olajos vajban. Utána egy kevés fehérborral öntjük fel, és hagyjuk, hogy elpárologjon. Aztán jön maga a főzés. Az alaplének forrónak kell lennie, és merőkanalanként kell a rizshez adni, majd hagyni, hogy elpárologjon, különben nem lesz krémes az étel. Én úgy csinálom, hogy egyik lángon fő a rizottó, mellette az alaplé. Egy kanál alaplé a rizsre, megkeverem, és hagyom, hogy elfője a levét. Így folytatom, amíg el nem készül.
Alaplé és lábas a tűzhelyen
Bal oldalt az alaplé forr, jobb oldalt készül a rizottó
A felhasznált zsiradékok. A rizottó ízeséhez elengedhetetlenek az intenzív ízű zsiradékok. Olívaolaj és vaj keverékén kezdjük el a hagymát és a fokhagymát párolni, és vajat adunk hozzá a végén is, amikor kész. Ezen kívül – bár alapvetően nem a zsiradék kategóriába tartozik – elengedhetetlen a közvetlenül az elkészülte előtt hozzáadott, jó adag reszelt parmezán (jellegű) sajt is.
Bor. Bár egyes receptek szerint kihagyható, de különleges ízt kölcsönöz az ételnek és a benne puhuló hagymától még krémesebb lesz. A legelején, amikor a rizst pár percig megpároltad az olajon és vajon, egy-másfél deci száraz fehérborral öntsd fel. Várd meg, amíg elfő, utána kezdd el az alaplét apránként hozzáadni. Így az ételben benne marad a bor utánozhatatlan aromája, ami még tovább színesíti ezt az amúgy is ízélményekkel kényeztető ételt.
A túrót, a frissen őrölt lenmagot, chiamagot és a lenmagolajat összekeverem, megszórom pici csípős paprikával. Ezt abonett kenyérrel vagy teljeskiőrlésű zsemlével, sok sok zöldségg...
Elkészítési idő: 5 perc Nehézség: KönnyűElkezdjük forralmi a levest. A tojásokat leütjük, hozzáadjuk a 3 csipet sót, borsot ízlés szerint, egy kis csipet majorannát és 2 evőkanál vizet. Amennyire csak tudjuk felverjük. A...
Elkészítési idő: 15-20 perc Nehézség: Könnyű1. A bagetteket vágott felükön megvajazzuk. 2. Rápakoljuk a sonkát, majd a nyers gombát, így kicsit elősütjük a régimódi melegszendvics sütőnkben, de lehet sütőben is. 3.Majd...
Elkészítési idő: 20 perc Nehézség: Könnyű