Chou farci à l'ardennaise - Ardennes-féle töltött

Dobjunk egy szép, jó fejű káposztát egy fazék forrásban lévő, sós vízbe.
Hagyjuk negyed órát főni, és mártsuk hideg vízbe.
Aprítsuk fel a szalonnát és sovány sertéshúst.
Ezt a húst tegyük egy tálba, adjunk hozzá egy szelet tejben áztatott kenyeret, két apróra vágott hagymát, egy kis petrezselyemmel és fokhagymával, egy tojást és egy evőkanál vizet.
Sóval, borssal, kevés reszelt szerecsendióval ízesítjük, és mindent jól összegyúrunk.
A lecsepegtetett káposzta leveleit szétválasztjuk, belehelyezzük a tölteléket, és csomagoljuk.
Kössük le, és tegyük egy serpenyőbe a káposztát fél liter vízzel.
Főzzük így egy órát, vagy egy kicsit tovább, ha nagy a káposztagombóc.
Ezután tányérra rendezzük a káposztát, eltávolítjuk az összes főzőzsírt, bepároljuk, hogy csak a kívánt mennyiségű szósz maradjon, és egy kis kanálnyi Madeirában hígított keményítő hozzáadásával besűrítjük.
Öntsük a szószt a káposztára, és tálaljuk.