Kenyér

.
A lisztet egy tálba öntöm, melynek szélébe a kezemmel mélyedés húzok, oda teszem a sót, hogy az élesztővel ne érintkezzen. Kézzel a liszt közepébe mélyedést csinálok, majd belemorzsolom az 1 dkg élesztőt, megszórom csipet cukorral egy csipet liszttel és a 7-8 dl kézmeleg vízből öntök rá egy keveset, hogy az élesztő feloldódjon. Ezután hozzáteszem az öreg tésztát, majd folyamatosan hozzá öntöm a megmaradt vizet, melybe előzőleg bele teszek az 1 evőkanál 10 %-oes ecetet és elkezdtem dagasztani. Addig dagasztom, míg az edény falától el nem válik. Ha ragacsos kevés lisztet lehet hozzá tenni. Ez a vízmennyiség nekem mindig elég volt. A vizet nem adom egyszerre hozzá mert van amikor kevesebbet, van amikor egy kicsit többet vesz fel. Könnyen gyúrható nem ragacsos és rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk.
Ha ragad, óvatosan szórjuk meg liszttel és jól dolgozzuk össze. Ezután kenyérruhával takarjuk le, és hagyjuk kelni 40 percig, vigyázva hideg ne érje. Ezután szórjuk meg a gyúrólapot liszttel és jól gyúrjuk át, én ezt úgy csináltam, hogy először henger alakúra, gyúrtam, majd a végeit behajtva, újra hengert formáztam belőle. Ezt a műveletet többször ismételtem, és jól átgyúrtam. A jénait, vagy tepsit vékonyan kikenem olajjal és megszórom liszttel, majd beleteszem a kenyértésztát, kenyér ruhával letakarva újra kelesztem még 40 percig kelni. Közben felmelegítem a sütőt 250 fokra, vizet forralok egy kis lábasban és beteszem a sütő aljába, amikor a sütő elérte a hőfokot, a kenyeret bevágom, vízzel jól lekenem és beteszem sülni. Én villanysütőben sütöm. Először alsó felső sütésen 250 fokon, majd leveszem a hőfokot kb. 15-20 perc múlva, (amikor már látszik hogy a tészta felülete már nem lágy) 200 fokra visszaveszem, és sütöm kb 40-50 percig, a kellő színűre. Én nem nagyon szoktam nézni a sütési időt, mert minden sütő más és más. Ha a kenyér alja nem sül, akkor tegyük alsó sütésre. Akkor jó, ha a kenyér ha kiborítjuk, az alját megkopogtatjuk és kongó hangot ad.. Amikor kisült a tetejét hideg vízzel jól lekenjük, rácson hagyjuk kihűlni.Ebből a mennyiségből egy nagyobbat és egy kisebbet sütöttem. Az első kelesztés után vettem ketté a tésztát