Családireceptkönyv.hu

645.A tésztalazítás módszerei


Írta:

Nehézség: Nehéz
print

Hozzávalók:


A tészta akkor ízletes, ha laza szerkezetű, amit különböző lazítási módszerekkel érhetünk el:
1. Kelt tészták esetében élesztőt rakunk a tésztába. Az élesztőgombák 30-32 fokon ha nedvességet (tejet, vizet) és tápanyagot (cukrot) kapnak szaporodni kezdenek és a szénhidrátot széndioxid gázra bontják; ez a gáz növeli meg a tészta térfogatát.
2. A linzer tésztánál a lisztszemcséket szárazon körbedörzsöljük zsiradékkal (zsír, margarin, vaj), így a tészta sütés után omlós, morzsalékos lesz. Ha a tésztába tojássárgáját is rakunk, az tovább javítja a tésztánk állagát.
3. Felvert tésztánál (pl. piskóta) a tojásfehérjének azt a tulajdonságát használjuk ki, hogy habverés közben nagymennyiségű levegőt képes megkötni, ettől lesz a tészta sütés után lyukacsos, laza szerkezetű.
4. Vajas tészta esetében (vajas-leveles) a vajas és lisztes tésztaréteget hajtogatással rétegezzük. Ebben az esetben sütéskor a felforrt zsiradék szétnyomja a tésztarétegeket és azok így szilárdulnak meg. Az így kapott tészta laza, leveles szerkezetű lesz.
5. Vegyszeres lazításhoz sütőport, szalalkálit, vagy szódabikarbónát használunk. Ennél a módszernél a nedvesség és hő hatására képződő gáz lazítja a tésztát. Ezt kiegészítő lazításként használjuk linzer tésztánál és piskóta tésztánál.
A fenti lazítási módok kombinálva is alkalmazhatóak.

Trükkök, tippek, praktikák:


Vésztői konyha régi és új ízek

645.A tésztalazítás módszerei

Kinek a kedvence ez a recept?


favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem

Recept típusa:


Egyéb ételek,
Beszéljétek meg főzési tapasztalataitokat
Recept ajánló
Avatar Vacsora/Zabos lepény (fitness)
Vacsora/Zabos lepény (fitness)

Töltelék hozzávalóit pici kókuszolajon össze sütni rá sűrített paradicsom és máris fogyasztható.

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
Avatar Házi vegeta
Házi vegeta

Az alapanyagokat jól megmossuk,meghámozzuk,kicsumázzuk és akkora darabokra vágjuk, hogy húsdarálón vagy aprítógépen le tudjuk darálni.Hozzáadjuk a sót és kézzel alaposan összekever...

Elkészítési idő: 2-3 óra
Nehézség: Könnyű
share
Az igazi palacsinta
Az igazi palacsinta

A lisztet egy magasabb tál közepébe halmozom, a szélébe ütöm a tojást, a másik szélére a lisztnek meg pici vizet töltök. Kizárólag fakanállal kavarom, a tojás felől elindulva és a...

Elkészítési idő:
Nehézség: Könnyű
share
close add person Belépés recent_actors Regisztráció account_balanceASZF info Impresszum thumb_up Facebook oldalunk