Fagyi szelet ll.

A tojássárgáját habosra kevertem a cukorral és vízzel. A lisztet elkevertem egy csomag sütőporral és a darált dióval. A tojásfehérjét habbá vertem. Majd a lisztes keveréket és a habot a sárga masszához kevertem óvatosan. 170 fokra előmelegített sütőben kb 30 percig sütöttem. /tepsiméret 36x32 cm/. Közben elkészítettem a vaníliás krémet. A tejben elkevertem a tojássárgáját és a lisztet. Gőz fölött sűrű krémmé főztem. Hagytam teljesen kihűlni. Közben kikevertem a Rama-t, a vaníliás cukorral és porcukorral, majd a kihűlt krémhez adtam. A diós tészta tetejére simítottam, majd behűtöttem. A csokoládémázhoz 8dkg teavaj és 20 dkg 74 %-os csokoládét használtam. Felforraltam a vizet egy lábasban, majd levettem a tűzhelyről és a gőz fölött elkevertem a vajat a csokival, szép simára. Vártam, hogy langyos legyen és bevontam vele a süteményt.

A csokoládét soha nem szabad nyílt láng fölött felolvasztani, mert veszít az állagából. Mindig felforraljuk a vizet, majd a tűzhelyről levéve, a gőz felett olvasztjuk a csokit.