Céklás csokitorta madártejhabbal

A tortához a céklát botmixerrel pürésítjük. A csokoládét a kókuszolajjal és a kávéval vízgőz fölött felolvasztjuk, visszahűtjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A tojássárgáját az eritrittel fehéredésig keverjük, amikor a térfogata megnőtt hozzáadjuk a kihűtött, de még folyékony csokoládékeveréket. Hozzáforgatjuk a kakaóval és sütőporral elkevert mandulát, majd a céklát is. A tojásfehérje hab harmadával az egészet fellazítjuk és végül óvatosan, hogy össze ne törjön hozzákeverjük a maradék habot is. 22 centis sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt kihűtjük. Madártej habbal kínáljuk, amihez annyi a dolgunk, hogy a hozzávalóit alaposan összekeverjük, habszifonba tesszük és 2 patront csavarunk hozzá.