Habcsókos marcipános sütemény

A vajat 10 dkg porcukorral és a liszttel elmorzsoljuk, beletesszük a tojássárgáját, majd sót, vaníliás cukrot és a fél cirom reszelt héját, és kemény tésztát gyúrunk belől. 2 órára a hűtőbe teszük pihenni.
Ezután lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 4 cm-es széles csíkokra vágjuk Enyhén kizsírozott tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon 8-10 percig sütjük, amíg világos aranysárga nem lesz. A tepsiben hagyjuk kihűlni.
A habcsókmasszához a marcipánt igen apróra vágjuk, a maradék porcukorral, a tojásfehérjével és reszelt citromhéjjal összedolgozzuk, majd elektromos habverővel igen habosra verjük (teljesen keménynek simának kell lenni, ha túl kemény még egy kis tojásfehérjét teszünk bele), ezután a masszát csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltjük és hosszában három síkot nyomunk belőle a tésztára. A lekvárt finom szitán áttörjük, vékony csővel ellátott nyomózsákba töltjük, majd a habcsókcsíkok közé nyomjuk. Az így elkészített süteményt legalább 6 órán át szárítjuk, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Végül ecsettel vékony cukormáz réteget kenünk rá (3 evőkanál cukrot 1 evőkanál vízzel együtt felforralunk.) Ezt a különlegesen aromás marcipános süteményt csak akkor vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.