Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Mogyoró szuflé
– 120 g tojássárgája
– 330 g tojásfehérje
– 110 g cukor
– 110 g pörkölt mogyoró darálva
– 70 g tejcsokoládé
Mogyoró mousse
– 350 g tejszínhab
– 40 g tojássárgája
– 80 g cukor
– 20 g víz
– 70 g mogyorópaszta
– 140 g tejcsokoládé
Mogyorós tejcsokoládés ganache
– 250 g tejszín
– 350 g tejcsokoládé
– 150 g mogyorópaszta
Elkészítés:
Szuflé lapok készítése: A tojássárgájákat keverjük el a tejcsokoládéval. A tojásfehérjét a cukorral verjük fel, keverjük az alaphoz, a finomra darált pörkölt mogyorót melírozzuk a masszába, kenjünk ki 7 db kerek lapot 23 cm átmérővel és süssük ki. A teljes kihűlés után korrigáljuk a szélét, betöltésig tartsuk hűtőben.
Mogyoró mousse készítése: A tejcsokoládét olvasztva tegyük egy tálba. A cukor 1/4-ével a tojássárgájákat keverjük habosra, a 3/4 résznyi cukorral, a vízzel főzzünk 116 °C-on oldatot és csurgassuk a habos sárgájához, keverjük kihűlésig. A kapott Wind masszát tegyük az olvadt tejcsokoládé mellé a tálba. Készítsük el a tejszínhabot, s annak 1/3-ad részével kezdjük az anyagok összekeverését lassú, melírozó mozdulatokkal, közben tegyük bele folyamatosan a többi tejszínhabot is. A mousse-szal töltsük be a szuflé lapokat és dermesszük 24 órát 5 °C-os hűtőben.
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Torták,
Kb. 20 dkg durvára vágott dióhoz keverjünk 2-3 evőkanál kristálycukrot, majd állandó kevergetés mellett karamellizáljuk aranybarnára. Ezután öntsük ki egy olajjal vékonyan lekent f...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Kezdésként Nigella az összesen 150g aszalt barackot – ahelyett, hogy egész éjszakára hideg vízbe áztatná – csak átforralja vízzel és két darab kardamommal, aztán hagyja kihűlni. Íg...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A tojások sárgáját a cukorral nagyon habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citrom héját. A tojások fehérjét is kemény habbá verjük és 2 evőkanállal...
Elkészítési idő: 45 perc Nehézség: Nehéz