Leveles hájas

A tészta hozzávalóiból közepes keménységű, jól kidolgozott tésztát gyúrunk. Két cipóba osztjuk.
A hájhoz a 3 kanál lisztet és a 2 kanál ecetet hozzádolgozzuk és és szemre 6 felé osztjuk.
Az egyik cipót kinyújtjuk és rákenünk 1/6 rész háj nagyobb részét, aztán a tésztát szemre 3 felé osztva, 1/3 részt fentről lehajtjuk, az alsó 1/3 részt ráhajtjuk, megkenjük a maradék háj nagyobb részével és jobbról, balról középig hajtjuk. Rákenjük a maradék hájat és mint a könyvet becsukjuk.
Ugyan így járunk el a másik cipóval is, majd 2 órára félretesszük pihenni.
Ezt a műveletet még 2x megismételjük (nyújt, ken, hajt, pihen) utolsó pihenés hűtőben.
A kész tésztát 3mm vékonyra nyújtjuk, forró késsel kockára vágjuk és a tölteléket a közepére téve félbehajtjuk oly módon, hogy a tészta szélét ne tapogassuk, mert ott nem nyílik szépen ki. Lehetőleg késpengével fordítsuk a tészta egyik felét a másikra. Sütőpapírra sorakoztatjuk és jó forró (200C°) sütőben világosra sütjük. Még forrón alaposan porcukrozzuk. A másik adag tésztát akár másnap is kisüthetjük.
A töltelék hozzávalóit egyszerűen csak összekeverjük.

A titok: a sütő forró, a tészta hűtő hideg legyen.
A sütőbe úgy tegyük be a tepsit, hogy a hajtás széle befelé nézzen.