Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Biskuit:
Eier trennen. Eiweiß, 5 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln ,Eigelb nacheinander unterrühren.
Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 30-35 Minuten backen.
Biskuit gut auskühlen lassen.,zweimal durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Alle Böden mit Kirschwasser beträufeln.
Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 100 ml Saft und Stärke glatt rühren. Restlichen Saft, 1 EL Zucker, Zitronenschale in einem Topf aufkochen
Stärke einrühren und unter Rühren nochmals ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, Zitronenschale Kirschen, bis auf 16 Stück zum Verzieren, unterheben. Kirschkompott auf den unteren Boden geben und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
500 g Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Knapp die Hälfte der Sahne auf die Kirschen streichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen. Rest Sahne daraufstreichen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.
500 g Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. Knapp die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kalt stellen. Torte mit Rest Sahne einstreichen und mit Schokoladenraspel garnieren.