ECETES, HAGYMÁS BURGONYASALÁTA

1. A burgonyát alaposan megmossuk. Lábasba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje és 1 kiskanál sót szórunk bele. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon puhára főzzük. Akkor jó, ha hústűvel a közepét könnyedén átszúrhatjuk, de vigyázzunk, mert ha túlfőtt, nem lehet később szeletelni!
2. Ezután leszűrjük, és így hagyjuk kihűlni. Ez azért fontos, mert ha hideg vizet öntünk rá, hogy lehűljön, a burgonya „elázik”, vízízű lesz.
3. Amikor teljesen kihűlt meghámozzuk, 3 milliméter vastag karikákra vágjuk.
4. Amíg a burgonya fő, a hagymát megtisztítjuk, majd vékonyan fölszeleteljük – erre a célra az uborkagyalu is megfelel – és gyűrűire szedjük. 1 csapott kiskanálnyi sóval megszórjuk, majd úgy 30 percig állni hagyjuk. Ezután szűrőbetétbe tesszük, hideg vízzel leöblítjük – nehogy sós maradjon –, majd a burgonyával együtt közepes méretű hőálló tálba rétegezzük úgy, hogy alul is, felül is burgonya legyen.
5. A vizet 1 evőkanál sóval fölforraljuk, a porcukorral meg az ecettel ízesítjük, megborsozzuk, az olajat hozzáadjuk. Azon forrón (ezért hőálló a tál) a hagymás burgonyára öntjük. Azért melegen, mert amíg hűl, a burgonya jobban magába szívja az ízeket. Folpackkal letakarjuk és hűtőszekrényben 1 napon át érleljük.