Lasagne alla bolognese (Lajos Mari)

1. A húsraguhoz a hagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, valamennyit finomra aprítjuk (aprítógépben pillanatok műve). A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, apróra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk az olajban, rádobjuk a darált húst, élénk tűzön, folyamatosan keverve morzsalékosra pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymás zöldségkeveréket, további 3-4 percig múlva felöntjük a vörösborral, és továbbra is élénk tűzön hagyjuk elpárologni. Ezután hozzákeverjük a paradicsompürét és a paradicsomot, fedő alatt, szelíd tűzön 30 percig rotyogtatjuk, a zöldfűszerekkel illatosítjuk, és további 30 percig főzzük-sűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, sózzuk, borsozzuk, cukorral ízesítjük, végül a tetejére olvasztjuk a vajat/margarint, és hagyjuk kihűlni.
2. A besamelmártáshoz a tejet felforrósítjuk, a vajat/margarint habosodásig hevítjük, beleszórjuk a lisztet, világossárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, több részletben hozzáöntjük a tejet, simára eldolgozzuk, végül visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrű-bársonyos krémmé főzzük. Ízlés szerint sózzuk, 2-3 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd hideg vízfürdőbe állítjuk, és gyakran megkeverve (hogy ne bőrösödjön meg a teteje) kihűtjük.
3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. 1 ek. vajjal/margarinnal kikenünk egy kb. 25x35 cm-es 6-8 cm mély, négyszögletes tűzálló tálat/tálalásra alkalmas tepsit, egyenletesen elsimítunk az alján 2 nagy kanál húsragut, majd egy vékony réteg besamel következik (úgy gazdálkodjunk, hogy a húsraguból további 3, a besamelből és a reszelt sajtból 4 adagra van szükségünk). Egymás mellé illesztve 3 lasagnelapot (nem kell előre megfőzni!) fektetünk a „bélés” tetejére – a klasszikus lasagne 4 réteg tésztából áll –, aztán egy sor besamel, húsragu és reszelt parmezán sajt következik – a tetejére csak besamel és reszelt sajt kerüljön. Ügyeljünk arra, hogy a besamel teljesen fedje a lapokat.
4. A sütőedényt tepsire helyezzük (sülés közben kicsordulhat a töltelék és megég!), majd a sütő közepén aranybarna pirulásig sütjük a rakottast (kb. 1 óra). Tálalás előtt 12-15 percig pihentetjük, felezett paradicsommal, bazsalikom-/oreganobóbiákkal díszítjük, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Frissen reszelt parmezán sajtot adhatunk hozzá.
Fontos:
Sem a friss, sem a szárított lasagnelapokat nem szükséges előre megfőzni, mert a raguban és mártásban lévő nedvesség elegendő ahhoz, hogy a sütőben megpuhuljanak.