Hamburger savanyított hagymával, fűszeres majonézzel

A savanyított hagymához egy kis lábosba tesszük a vizet, ecetet, borsot, babérlevelet, cukrot és a sót.
Felforraljuk.
A hagymát karikára vágjuk és egy tálba tesszük.
Rászűrjük a forrásban levő ecetes folyadékot és hagyjuk benne kihűlni a hagymát.
A majonézhez egy tálba tesszük a tojássárgáját, a mustárt, a citromlevet és a sót.
Habverővel elkezdjük habosítani, amikor elkezd a tojás krémesedni, eleinte cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Folyamatosan keverjük és egyre bátrabban, de még mindig vékony sugárban öntjük hozzá az olajat.
Hozzákeverünk egy evőkanál jéghideg vizet, majd folytatjuk a keverést és az olaj adagolását.
Még kétszer adunk hozzá 1-1 evőkanál vizet és addig keverjük, amíg a tojás felveszi az összes olajat, nagyon krémes, sűrű és fehér lesz.
Ezt a majonézt ízesítjük sóval, citromlével.
A darált húst összedolgozzuk a hagymával, mustárral, tojással, sóval és a borssal és húspogácsákat formázunk belőle, fejenként 15-20 dekával számoljunk.
Végül, lassú tűzön megsütjük.
Az utolsó fázisban sajtot reszelünk rá, majd egy-két percig pihentetjük.
Ez idő alatt összeállítjuk a burgert.
A bacont megsütjük, a bucikat vajon lepirítjuk. A buci alsó részét megkenjük a majonézes mártással, ráteszünk egy salátalevelet és 1 paradicsomkarikát, ezt követi a húspogácsa, majd a savanyított hagymakarikák.
Az egészet megkoronázzuk a sült bacon szelettel, majd a tetejére még egy kis majonézt teszünk.