Kocsonya

A hús ne legyen zsíros, közöljük a hentessel, hogy kocsonyába lesz. Megmossuk és ketté illetve három darabba vágjuk.
A körmöket a hentesnél feldaraboltattjuk, jól megmossuk, a szőrös részeket gázon le égetjük és lekaparjuk, mossuk.
A bőrt ősze tekerjük és madzaggal kötjük össze, így könyebb az eltávolítása.
A húst és a körmöket meg a bört egy 10 literes fazékba rakjuk, hozzáöntünk 4 liter vizet, beletesszük a sót és feltesszük főni. Mikor elkezd rotyogni, leszedjük a habot, és beletesszük a többi hozzávalót, és a lángot kicsire vesszük alatta, hogy éppen, hogy gyöngyözzön.
Így főzzük 4 - 5 órán keresztül. Mikor a körmökről leomlik a hús és minden puha, akkor lekapcsoljuk a gázt.
Kiszedjük a zöldségeket és a húst, mindent félre teszünk, hogy hűljenek egy kicsit. Leszűrjük a levet teaszűrőn, hogy tiszta legyen, majd a körmöket kicsontozzuk.
Tálakba rakjuk a körmöket, egyformán elosztva, majd a főt hússal is ezt csináljuk, a kocsonya levét is rá kanalazuk, hogy, ellepje a húst, ha akarjuk főt répával díszíthetjük, hűtőbe rakjuk.
Citrommal és friss puha kenyérrel fogyasztjuk.