Kalács kondírozott citromhéjjal és édes kovásszal

130 g fehér édes kovász
300 g házi tej
6 g só
1 g bourbon vanília
80 g kristálycukor őrölve
2 tojássárgája
500 g BL 80 Szabóliszt
100 g olvasztott de nem meleg vaj
100 g kondírozott citromhéj

Elkészítés:
Előtésztát készítettem:
130 g kovász, 250 g liszt, 300 g tej.
4 óra 30 percig kelt.
A többi hozzávalót és az előtésztát a vaj és a citromhéj kivételével betettem a dagasztógépbe.
10 percig dagasztottam, majd a vajat kanalanként adagoltam a tésztához. Kb 5 perc alatt beledagasztottam a vajat is. A citromhéjjal már csak kevertem a tésztát.
A tésztát átraktam kelesztőtálba és ott 2 órát pihent,közben háromszor hajtogattam mint a kenyeret
Formázáskor 4 részre vágtam, gömbölyítettem mint a kenyérnél a cipót és sütőpapírral bélelt kalácssütő formába raktam.
2 órát kelt asztalon.
Éjszakára hűtőbe tettem kelni 9 órára.
Reggel 1 óra 30 percet melegedett. Előmelegített sütőben kezdtem sütni.
200 fokon 30 percet sült alsó+ felső lángon
200 fokon sült alsó lángon 10 percig
200 fokon alsó+ felső lángon 10 percig
2017.08.13-14