Képviselőfánk

Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
Az olajt, a vizet, a sót és a cukrot felforraljuk egy nagyobb serpenyőben, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk az átszitált lisztet. Addig kevergetjük egy fakanállal, míg a serpenyő szélétől elválik a tészta és ’kocsonyás’ lesz egy picit az állaga.
Kiszedjük a tésztát egy tálba, majd robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Ha nagyobb tojásokkal dolgozunk, 3 tojás is elég lehet, figyeljük a tészta állagát! Keményebb, nyúlós, de habzsákból nyomható tésztát kell kapnunk.
A tésztát habzsákba tesszük (én sima csővel szoktam nyomni, de csillagcsővel is lehet), illetve ha nincs habzsákunk, teáskanál segítségével adagoljuk sima lemezre. Magasabb diónyi halmokat pakoljunk a sima lemezre.Megspricceljük a tésztahalmokat vízzel, nyugodtan mehet a tepsibe is pár csepp, majd a forró sütőbe toljuk a sütőlemezt. Először lassan kezdenek majd emelkedni a halmok, de figyeljünk rá folyamatosan, hogy a teteje meg ne égjen. Ha nagyon barnul és már megkeményedett a kérge, lejjebb lehet venni a hőfokot (előtte nem, mivel összeesnek a fánkok). Ha kész, kivesszük és hagyjuk kihűlni.
A töltelékhez kettéválasztjuk a tojásokat és a fehérjét kemény habbá verjük (legyen kemény, de ne verjük túl, mert akkor nem fog a pudingba keveredni).
A vaníliás cukrot, a cukrot, a lisztet, a pudingport és a tojások sárgáját keverjük ki egy kevés tejjel, a maradék tejet forraljuk fel. Ha forr, öntsük bele a pudingporos keveréket és folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre. Ahogy elkészült, keverjük bele a tojásfehérje habot, így a forró puding hőkezeli a nyers tojásfehérjehabot.A képviselő fánkot égetett cukorral és szeletelt mandulával díszíthetjük, de porcukrozva is nagyon finom (ez utóbbi az egyszerűbb megoldás). A mandulás tetőhöz olvasszuk meg egy lábosban a cukrot, és főzzük halvány barnára folyamatos kevergetés mellett. Mártsuk bele a fánkok tetejét az olvasztott cukorba, majd az apróra tört mandulába.
A kihűlt fánkok tetejét levágjuk (felső 1/3-nál), majd beletöltjük mindegyikbe a pudingos krémet (sárgakrém), a fánkok alsó részének pereméig.
Ha megvan, ízlés szerint cukrozzuk a habtejszínt, majd kemény habbá verjük. Csillagcsővel egy szép rétegben a sárgakrém tetejére nyomjuk, majd ráhelyezzük a fánkok tetejét.