Tojás tekercs

1. Vékonyan olajazzunk ki egy serpenyőt, üssünk bele 3 tojás fehérjét, kicsit sózzuk meg.

2. A sütőt melegítsük 80 °C-ra, tegyünk be alulra egy tálba vizet és így gőzben süssük a fehérjéket 8 percig. Vagy kis lángon, vastag talpú serpenyőben, alatta lángelosztó lemezen is megsüthetjük. A lényeg, hogy ne barnuljon meg sülés közben. A fehérjéket nem kell összekeverni sütés előtt.

3. Kész fehérjéket tegyük át egy tányérra, amit előzetesen folpackkal letakartunk (ez majd a feltekerés során nyújt segítséget).

4. A töltelékhez 3 sárgáját habverővel keverjük össze 1 fehérjével.

5. Serpenyőben olvasszunk fel 0,5 ek vajat és kis lángon, folyamatos kevergetés közben süssük meg, mikor kész vegyük le a tűzről és azonnal keverjünk hozzá 0,5 ek hideg vajat és 1 ek tejszínt.

6. A megmaradt 1 db tojás sárgájából a tekercs díszítését készíthetjük el. Egy fazék gyöngyöző vízbe nyomjuk bele vékony sugárban egy zacskóból (egy sarkát vágjuk le). Főzzük 1 percig, lyukas kanállal szedjük ki és mártsuk hideg vízbe, majd szedjük egy tányérra.

7. Állítsuk össze a tekercset, a folpack segítségével szorosan zárjuk össze. Díszítsük a sárgája "szerpentinnel", egy kis petrezselyemmel.