Padlizsános farfalle

A főzővizet feltesszük forralni, megsózzuk. Kikenünk egy nagy tepsit olajjal, a paprikákat kettévágjuk, kivesszük a csumáját. A padlizsánt megpucoljuk, szintén kettévágjuk. Alul-felül jól megkenjük olajjal, sózzuk, borsozzuk. 180 fokos sütőbe tesszük, és 25-30 percig sütjük.
Megpucoljuk a hagymát, kettévágjuk és felszeleteljük, serpenyőben olajon megpirítjuk. Ha látjuk, hogy nagyon sül, öntsünk alá egy kicsi vizet. A fokhagymát szétnyomjuk, és amikor a hagyma már majdnem kész, hozzáadjuk. Innen 2-3 perc, és levesszük a tűzről.
Amikor készen vannak a zöldségek, nagyobb kockákra vágjuk, a paprikáról le lehet húzni a héját. A zöldségeket a hagymához adjuk, pár percig összesütjük. Nagyon óvatosan keverjük, mert megtörik. Sózzuk, borsozzuk.
A bazsalikomot összevágjuk, egymásra tesszük a bazsalikom levélkéket és felcsavarjuk, mintha szivart tekernénk, vékony szálakra vágjuk, ha így szeleteljük, szép egyformák lesznek. A tésztát kirakjuk tányérokra, öntünk rájuk egy kis olívát, rápakoljuk a zöldséget, erre a reszelt parmezánt, és utoljára a friss bazsalikomot.

Amikor nagyon sok maradék zöldség felgyűlik a hűtőben, és meg kell őket menteni, általában mind tészta feltétként végzik. :) Ez a variáció annyira jól sikerült egy zöldségmentő akció során, hogy utána többször is elkészítettem. Másmilyen rövid tészta is megfelel hozzá.